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厨师长分享椒盐土豆夹做法,土豆夹肉馅,裹上面糊炸,香辣酥脆

来源:新店新闻 2019-12-01 12:02:38

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大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

土豆是许多家庭最喜欢的食物。制作简单方便,而且食用方法也很特别。土豆可以作为主菜和辅料,全年都可以买到。此外,土豆富含膳食纤维,吃了土豆后会有饱腹感。同时,它们还能帮助带走一些油脂和垃圾,并具有一定的通便排毒作用。

让我们分享一道以土豆为主要成分的菜,“盐和胡椒土豆夹”,对于喜欢它的人来说,学得很快。

“盐和胡椒土豆夹”

1.首先,我们先准备200克五香肉切片,然后切成肉末。用手切的肉有较强的粒性和咀嚼性。姜被切成姜末,葱被切成葱和肉末。

加入2克盐、1克胡椒、5克蚝油以增加新鲜度、5克料酒以去除腥味、2克旧底色,并加入鸡蛋。鸡蛋能使肉馅口感更滑嫩,并向一个方向搅拌,直到肉馅变硬、结块,这样油炸时不易松动,味道更浓。

2.准备两个要清洗的土豆,剥去外皮,切掉不规则的边缘以方便造型。然后,如图所示,切割成连接刀片。不要用一把刀切,用第二把刀切。切得尽可能薄,以便油炸。

3.切好后,我们开始制作马铃薯夹,在马铃薯片中加入适量的肉,把边缘抹平,让马铃薯夹紧紧地裹住肉。所有的土豆夹子都是这样做的。

4.往盆子里放一把面粉、一小把淀粉和20克植物油。加入一个鸡蛋。植物油和鸡蛋能使炸土豆变脆变嫩。抓住并搅拌,直到没有干面粉。加入少量的水几次,混合成流动的粘稠面糊备用。

5.当所有的配料都准备好了,我们就开始油炸。锅里的油会燃烧,油温会上升到50%。当油位略微冒烟时,马铃薯夹将被面糊均匀地包裹并放入锅中。土豆表面的面糊加热后会迅速上浮。启动平底锅或打开小火,继续放入马铃薯夹。这将确保马铃薯夹放入前后的色泽与生熟一致。

6.保持小火慢慢油炸,轻轻推动,让它均匀加热,当马铃薯夹成型,表面发黄时取出。

7.去除锅里的杂质,防止油炸糊影响外观。打开大火,将油温升至60%。然后将小火倒入马铃薯夹中,油炸30秒。当马铃薯夹脆且呈金黄色时,取下控油装置。

然后将控油土豆放入盘中,均匀撒上盐和胡椒,即可食用。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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