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缅甸龙源厅网址 - 为什么买菜时,买不到没成熟的西红柿?为了避免食物中毒~

来源:新店新闻 2020-01-09 10:00:27

新店新闻
内容提要:换句话说,哪怕你把没成熟的番茄加热、烹饪做熟也没用,毒素还是存在,吃多了还是会中毒。不过,有农户会拿没成熟的番茄喂养禽畜,害得动物食物中毒一命呜呼……说起来,番茄体内的毒性生物碱只是为了自我保护、对抗病虫害。在没成熟时,为了不让害虫祸害果实,番茄中的生物碱含量较高。番茄的果实颜色,和它含有的天然色素含量密切相关。目前,从正规渠道售卖的番茄,基本都是成熟的番茄,可以放心。

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缅甸龙源厅网址,朋友l是个80后,年纪轻轻,但已经是血糖、血压双高。为了健康,他再也不敢吃饼干、糖果、巧克力等零食了。

然而到了下午三、四点钟,人都容易饿,总想吃点什么。

l多方咨询,把每天下午的零食换成了番茄。

番茄的含糖量低于多数水果,又含有更多的膳食纤维和维生素c、番茄红素,护心脏抗衰老;吃完番茄的餐后血糖反应,也比吃主食平稳得多。把番茄当做下午茶,既不用担心血糖上升过多,又有利预防高血压和骨质疏松。

吃番茄就吃番茄吧,他还要提问。那天,他啃着大番茄,做思虑再三状,突然问我:

我每天去菜市场买番茄,发现菜摊上卖的都是成熟的番茄,你说,为什么没人卖还没长熟的番茄呢?

这个无厘头的问题却难不倒我,我淡定地回答:

因为没长熟的番茄里含有毒性生物碱,吃多了可能引起食物中毒啊~

“啥?”l愣住了,这个答案出乎他的意料。

我看着他手上那个啃了一半,汁水四溢、深红熟软的番茄,跟他说,放心,你这个熟透了,没毒,放心吃。

番茄没成熟,不吃就对了

不要吃没成熟的番茄。

番茄是茄科植物,没有长成熟时,番茄果实里天然含有毒性生物碱。

到番茄成熟后,这种带有毒性的生物碱就自行消散了,只在果实有非常低的残留——低到吃几斤番茄也不可能中毒的程度。

但番茄没有成熟时,这种名叫番茄碱(tomatine)的生物碱还是很有威力的。它是龙葵碱的一种,对中枢神经系统有干扰作用,人摄入0.2-0.4克就会引起中毒,出现头晕、恶心、呕吐等症状;如果摄入过多,症状严重,会导致死亡。

偏偏,这种生物碱轻易不会被高温破坏,也不怎么溶于水,往往要200度以上的深度油炸处理才能显著降低其含量。

换句话说,哪怕你把没成熟的番茄加热、烹饪做熟也没用,毒素还是存在,吃多了还是会中毒。

所以,没成熟的番茄,别吃。

成熟的番茄什么样?

随着我国育种技术的进步,市面上出现了各式各样的番茄,这确实给如何判断“什么是成熟的番茄”造成了一定难度。

比如说,现在很多番茄捏起来外皮又厚又硬——但这并不意味着比较厚实的番茄就是催熟的或者没熟的,而是品种如此。为了方便物流运输,很多地区都喜欢种植外皮厚实,能禁得起长途颠簸的番茄。

尽管品种多样,但具体到购买时,还是建议挑选果实更红、果蒂较小,闻起来有淡淡的番茄香味、捏起来熟软有汁水感的番茄,这样的番茄果肉比较多,更好吃。

■ 果蒂小的番茄,可食部分比较多哦~

吃番茄中毒的人多吗?

值得高兴的是,现在已经很少有人犯这种错误了。不过,有农户会拿没成熟的番茄喂养禽畜,害得动物食物中毒一命呜呼……

说起来,番茄体内的毒性生物碱只是为了自我保护、对抗病虫害。

在没成熟时,为了不让害虫祸害果实,番茄中的生物碱含量较高。成熟后,番茄要吸引生物来吃它的果实,好进行物种传播,当然不会在果实成熟后还存留毒素,它会自行把毒性消解。

总而言之,只要番茄浑身上下红彤彤,散发出番茄香气,就是在发出“我的各种营养都形成了,毒性也没了,快来吃我”的信号。

成熟的番茄,怎么吃都好!

成熟的番茄可以直接生吃,也可以做菜做汤打汁,做法灵活。

有些人觉得,番茄生吃比做熟了更有营养,其实差别不太大。

生吃番茄主要是为了摄取更多的维生素c。但番茄是酸性的,维生素c在酸性环境下耐热性能比较好,即使加热煮熟后,也就损失10%左右的维生素。

而烹饪加热,将番茄煮软,可以让它的细胞壁足够软化,增加番茄红素的释放。

同时,烹饪时肯定会使用油脂,而只需要少量油脂就能有效“提取”出番茄中的胡萝卜素,帮助它被人体吸收。

不要误伤好番茄

发达的育种技术让番茄家族日渐色彩缤纷。

好处是,这让番茄的营养、风味各多样。

番茄的果实颜色,和它含有的天然色素含量密切相关。颜色越深红,番茄红素的含量也就越高;颜色越橙黄,胡萝卜素含量越高;颜色为绿色,则两者含量都低,叶绿素比较多;颜色为紫色,则前面三种色素都少,花青素比较多。

但也有头疼的地方,比如,依靠“红不红”判断番茄成熟与否的方法,就不一定准了。

例如,市面上有一种“绿宝石”番茄,这类品种的番茄没成熟和成熟后都是绿的——因为永远给人一种“没熟”的感觉,也被叫做“贼不偷”。↓

当然,成熟后的“绿宝石”番茄,里面的龙葵碱也已经消失,可放心食用,但在购买时很多人难免先愣一下,再通过手感挑选判断。

目前,从正规渠道售卖的番茄,基本都是成熟的番茄,可以放心。如果实在有疑虑,不妨把买回来的番茄再放几天,放到熟透再吃。

了解了这些,我们就可以快乐地吃番茄了。

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